De Gabriel Santángelo
ENTRADA
“Trucha ahumada en tostada de campo”
La tostada
Cortar 2 rebanadas de pan de campo de dos centímetros de espesor y tostar en una superficie aceitada.
El relleno
Cortar 200 gr. de cebolla de verdeo en finas láminas y mezclar junto con 100 gr. de queso crema previamente condimentado con Merkén ahumado.
Armado
Sobre la tostada disponer la mezcla de cebolla de verdeo, queso crema y Merkén. Finalizar la preparación colocando un filete de trucha ahumada.
Dato
El Merkén es un condimento de origen mapuche, elaborado con ají seco y ahumado, cilantro tostado y sal, que agrega sabor ahumado y picor a la preparación.
PRINCIPAL
“Risotto con hongos de pino”
El risotto
Dorar 2 cebollas cortadas en brunoise en aceite de oliva caliente. Incorporar 400 gr. de arroz arborio o carnaroli y sellarlo (nacarar) junto a la cebolla. Agregar 50 gr. de hongos de pino, previamente hidratados en té negro. Desglasar con 200 ml. de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Agregar de a poco 1 litro de caldo de verduras caliente, sin dejar de revolver. Por último, retirar del fuego, agregar 200 gr. de queso parmesano rallado y 50 gr. de manteca fría, montar la preparación hasta lograr un arroz cremoso.
En sartén caliente dorar fetas de jamón crudo para decorar el plato.
Dato
Para preparar un caldo de verduras casero, cortar zanahoria, cebolla, ajo, apio y puerro en cubos pequeños. Hervir desde agua fría por 40 minutos. Filtrar y reservar.
